Gurmaanidele
- This topic has 1 reply, 1 voice, and was last updated 18 years, 10 months tagasi by
.
-
Postitused
-
Graavilõhe sinepikastmega
1 kg värsket lõhefileed või muud rasvast kala, 80–100 g jämedat meresoola, 30 g suhkrut, 1 spl värskelt jahvatatud valget pipart, punt värskeid tillivarsi.
Sinepikastmeks: 60 g tumedat sinepit, 10 g sinepipulbrit, 30 g suhkrut, 1 munakollane, 2,5 dl toiduõli (hästi sobib rüpsiõli),
2 spl punaveiniäädikat, 2 spl sidrunimahla, veidi soola ja musta pipart, pisut värsket tilli, sorts konjakit või kalvadost ja vett.
Nopi pintsettidega kalafileest kõik küljeluud. Pane kala suurele küpsetuspaberitükile ja kata ühtlaselt omavahel segatud soola, suhkru ja pipraga. Pealmiseks kihiks pane jämedalt hakitud till. Mähi kala küpsetuspaberisse ja pane peale paras raskus. Lase kalal külmkapis vähemalt üks öö maitsestuda ehk «graavida». Puhasta suuremast soolast ja tillist. Lõika kalast imeõhukesed viilud ja paku koos sinepikastmega.
Kastmeks sega sinep, sinepipulber ja munakollane, lisa suhkur. Vala pidevalt vispeldades peene joana hulka õli, siis ka sidrunimahl, veiniäädikas, alkohol ja pisut vett. Klopi, kuni segu on ühtlane, seejärel sega hulka hakitud till.
Timmi kastet veel, kuni see on parajalt heleda värvuse ja mahedamapoolse maitsega – teravust võiks õrnalt aimata.
Kasutasin copy-pastet.
Te arvatavasti teate k6ik, mis jubedaid asju pannakse pasteetide sisse…
Mul on imepeene patee’ ga ka yks l6bus lugu. Nimelt mu elukaaslane on juut ja ei s88 sealiha. Istume me prantsuse restoranis buffet lauas (st s88me, mida tahame ja palju tahame…) nemad olid ka patee d valmistanud, mis mu mehele kangesti maitseb. Mina, kui retseptuuri osas paremini informeeritud isik kysisin, et kas sa ikka tead, et selles on ka seapekki sisse pandud (proovisin j2rele…maitse oli tuntav). Tema mulle vastu, et oh, mis sa nyyd…patee d tehakse ainult hanemaksast… Usk on usk. Kui tema usub, et ta parasjagu siga ei s88 siis on k6ik korras
Otsustasin kodus retsepti modifitseerida:
0,5 kg linnumaksa (kana, hani, kalkun…imeodava hinnaga saab) Pann kuumaks, oliivi6li, pruunistan maksatykid 2ra ja potti.
uus ports 6li pannile ja sinna sisse yks tykeldatud suurem porgand, kergelt… ja potti
j2lle 6li+suurem sibul…sama, mis porgandiga
Natuke vett (0,5 klaasi?)
Meresoola Hautage kogu kupatust nii, et oleks porgand ja sibul pehmed.
Kogu kraam s6elale, eraldage puljong. Tahked asjad l2bi hakklihamasina, siis lisage ettevaatlikult puljongit kuni paraja massi saamiseni. Maitsestage nii, nagu teile meeldib (musta pipart, muskaatp2hklit, konjakit sortsuke…)
Unustasin lisada, et kogu seda kupatust on vaja veel mikseriga vahustada…
- You must be logged in to reply to this topic.