Kodus tehtav Beef Jerky

Sulle maitseb kuivatatud veiseliha ehk beef jerky, aga poes müüdav on liiga kallis ning ehk liiga soolane?

Tee seda ise! See on üpris lihtne, ei nõua erilist tehnikat ega praktiliselt mingeid kokandusoskusi.

Vajaminev varustus:

ventilaatoriga varustatud praeahi, milles on olemas grillrest.

Mugavuse nimel paberkäterätikuid ja kummikindad, et lihaga mässates vähem läbustada.

Kasutatavad komponendid:

800g-1000g tükk hästi taist veiseliha. Parim on välisfilee ehk küljeliha, aga tagaosa tükk käib ka, kuigi on jämedama mustriga. Rasv, kile ja kõõlused eemaldada. Mõistlik on korraga teha nii 2 kilo jagu, nii et võib korrutada kõik komponendid kahega. Liha on mõtekas osta otse lihuniku käest turult või lihakarnist, tuleb hulka odavam ning näed mida saad.

1/2 klaasi sojakastet

1/2 klaasi Worchestershire’i kastet (mõlemaid kastmeid leiab suurematest poodidest riiulilt)

2 tl jahvatatud musta pipart

2 tl sibulapulbrit

1 tl chilipulbrit või Cayenne’i pipart. Kui soovid terava maitsega jerkyt, siis pane 2 tl. Pea meeles et punane (cayenne) pipar on kangem kui ka muid komponente sisaldav chilipulber. Keskmisele mageda maitsemeelega eestlasele on 1 tl chilipulbrit küll.

1 tl mett

soovi korral võib lisada veel soola, pisut küüslauku ja/või suitsumaitseainet

Lõika liha terava noaga hästi õhukesteks, 2-3mm laiusteks viiludeks. Seda on kergem teha, kui lihatükki eelnevalt, sõltuvalt suurusest, pool tundi kuni tund sügavkülmas hoida, nii et see on kergelt tahenenud.

Sega kõik kastmed ja maitseained marinaadiks kokku. Kasta lihaviilud marinaadi, nii et nad kõik sellega ilusti kokku saavad, ning pane kogu liha + marinaad kaetud klaasnõus või kilekotis külmakappi marineerima. Mida kauem, seda uhkem; kui viitsimist on, siis võiks liha marineerida üleöö või terve päeva, aga 4-5 tundi käib ka.

Kui liha on piisavalt marineeritud, laota paberkäterätid lauale laiali. Võta liha külmakapist välja, nõruta ja kuivata igat viilu niivõrd-kuivõrd vedelikust puhtaks, asetades neid mõlema poolega paberkäterättidele. Võta välja praeahju grillvõre ning määri seda väikese õli või küpsetusspray-ga. Pane grillvõre üle köögi kraanikausi või muidu servadega lauast kõrgemale ning riputa lihaviilud võrele.

Pane võre lihaga ahju nii et rippuv liha on ahju keskel, keera ahi miinimumkuumusele (70 kraadi või veelgi vähem), *ventilaatoriga* režiimile ning jäta ahjuuks irvakile, et niiskus välja saaks.

Kuivata liha sõltuvalt viilude jämedusest 8 tundi, jämedamate viilude puhul kuni 12 tundi. Jerky on parim siis, kui tükid pole päris kuivad nagu poes müüdavatel, vaid veel mõnevõrra elastsed ja painutamisel painduvad tagasi, kuigi pole enam nätsked ega toore maitsega.

Väga mugav on seda teha üleöö nii, et töölt tulles lõikad liha ära ja paned marinaadi, enne magama minekut paned ahju, üles ärgates aga ongi valmis. Kuivatamisaeg on küll pikk, aga untsu ei saa sealjuures eriti midagi minna.

Kui pole olemas vastavat grillresti või praeahjugi, siis võib kasutada käepäraseid vahendeid, panna viilud otse restile või küpsetusplaadile. Vanasti kuivatati liha puhta päikese käes, põhimõtteliselt on võimalik seda teha kasvõi soojapuhuri abil. (ise pole midagi sellist teinud ja tulemuste eest ei vastuta ” srcset=”/uploads/emoticons/biggrin@2x.png 2x” width=”20″ height=”20″>).

Jerky ei saa põhimõtteliselt olla odav, kuna vajab valmistamiseks kvaliteetset liha, ent poe omast omajagu soodsam tuleb ikkagi ning vähemalt sama maitsev. Tulemus on praktiliselt puhas valk ühes kiudainetega ning üldse mitte nii soolane, kui enamus snäkke. Valmisprodukti hoia kuivas kohas.

Edu! ” srcset=”/uploads/emoticons/biggrin@2x.png 2x” width=”20″ height=”20″>